Sirop de glucose

Le sirop de glucose est un édulcorant très apprécié des fabricants de produits alimentaires. Utilisé dans une grande variété d'aliments, cet édulcorant polyvalent est issu de l'hydrolyse de l'amidon et comprend des quantités variables de glucose, de maltose et d'oligomères de glucose supérieur. Les sirops de glucose contribuent à la texture et à la viscosité des aliments, en empêchant la cristallisation du sucre et en rehaussant la saveur.

Il existe plusieurs types de sirops de glucose, qui se distinguent par leur teneur en dextrose équivalent (DE). Cela détermine la viscosité et les niveaux de douceur, et donc l'application pour laquelle le sirop est le mieux adapté. Des valeurs de DE plus faibles signifient une douceur et une hygroscopicité plus faibles avec une viscosité plus élevée. Les sirops à haute teneur en DE sont plus sucrés et servent d'humectants. Galam a des décennies d'expérience dans la fabrication et la personnalisation de nombreuses qualités de sirop de glucose pour répondre aux besoins de ses clients. Le sirop de glucose est également disponible sous forme sèche.