Alimentation et boissons
Galam a conscience des tendances mondiales en matière de réduction des sucres, d'enrichissement en fibres et d'effet prébiotique, qui ont des effets bénéfiques avérés sur la santé.
Nos clients recherchent des ingrédients qui leur permettront de proposer à leurs consommateurs de nouvelles recettes améliorées tout en conservant la texture et les saveurs originales de ces produits.
GOFOS™
Le GOFOS™ est une fibre prébiotique multifonctionnelle qui joue un rôle important dans les applications à teneur réduite en sucre, en améliorant et en rehaussant les saveurs, en masquant l'édulcorant artificiel après la tase, en enrichissant en fibres et en soutenant la santé intestinale et le système immunitaire, grâce à son effet prébiotique efficace, sans compromettre la texture originale de l'application.
La consommation quotidienne de fibres prébiotiques a de nombreux effets positifs sur la santé intestinale et le système immunitaire des êtres humains. Les organisations mondiales recommandent environ 20 à 30 g de fibres prébiotiques par jour (0,3 g/1 kg de poids corporel). Pour cette raison, un apport quotidien de GOFOS™ offre une excellente solution à cet effet.
Fruitose®
Le fructose est largement utilisé comme édulcorant nutritif dans les aliments et les boissons. Ses avantages comprennent un faible indice glycémique, un pouvoir sucrant naturel élevé et une amélioration de la saveur, pour n'en citer que quelques-uns.
Le Fruitose®, notre fructose cristallin sans OGM à base de sucre de betterave, est idéal pour la réduction du sucre et des calories, tout en conservant un goût sucré naturel.
Il est utilisé dans les boissons alcoolisées, les jus naturels, la boulangerie, la confiserie et d'autres applications.
Pourquoi utiliser le GOFOS™ dans les aliments et les boissons?
- Réduction du sucre
- Pouvoir sucrant ≈ 30 % par rapport au saccharose
- Enrichissement en fibres
- Effet prébiotique
- Mêmes propriétés organoleptiques « propres » que le saccharose (pas de mauvais goût, mise en œuvre simple)
- Faible valeur calorique 2 kcal/g
- Faible indice glycémique
- Effet synergique du saccharose et de certains édulcorants intenses
- Amélioration de la saveur
- Assure la cohésion (« adhésivité » interne)
Produits laitiers
Les produits laitiers sont connus depuis des années pour être une source majeure de calcium. Ce dernier est essentiel à la construction et au renforcement des os humains. Ils servent également à distribuer les bactéries probiotiques.
L'incorporation de GOFOS™ dans les produits laitiers améliore la biodisponibilité et l'absorption de Ca et Mg en plus de ses mérites de réduction de sucre et d'enrichissement en fibres. Il présente de plus une synergie exceptionnelle avec les probiotiques tels que les bifidobactéries et les lactobacilles créant un effet synbiotique (synergie + biotique) sans compromettre le goût et la texture d'origine.
Le Fruitose® permet de réduire la teneur en sucre et d'améliorer la saveur des produits laitiers, ainsi que de masquer les notes amères, métalliques et l'arrière-goût des édulcorants à haute intensité.
Avantages pour les produits laitiers:
Enrichissement en fibres
Réduction du sucre et des calories
Amélioration de l'absorption des nutriments tels que le calcium et le magnésium
Amélioration du goût
Effet prébiotique
Effet synbiotique avec les probiotiques
Boulangerie
Les produits de boulangerie comprennent un système d'ingrédients complexe, dans lequel toute modification d'un ingrédient clé peut avoir une influence considérable sur la texture, le goût et la durée de conservation du produit. En outre, les fabricants de produits de boulangerie doivent faire face aux préférences de leurs consommateurs, qui souhaitent des produits à teneur réduite en matières grasses, en sel et en sucre.
Pour obtenir le produit désiré sans compromettre le goût ou la texture, il faut faire des choix judicieux : sélectionner le bon mélange d'ingrédients, tout en tenant compte des propriétés individuelles de chaque ingrédient et des interactions avec d'autres ingrédients lorsqu'ils sont mélangés.
Le GOFOS™ est largement utilisé dans des applications telles que les barres de céréales/barres protéinées, les biscuits, les génoises, les craquelins, les tortillas.
Le Fruitose® offre une excellente capacité de « brunissement de Maillard », ce qui permet d'obtenir une belle coloration brunâtre et un arôme agréable pour les produits de boulangerie.
Avantages pour les produits de boulangerie:
- Enrichissement en fibres
- Réduction du sucre et des calories
- Amélioration du goût
- Propriétés liantes
- Amélioration du croustillant
- Synergie avec les sucrants intenses
- Substitut de glucides
- Crée un brunissement similaire à celui du sucre
- Durée de conservation similaire à celle du sucre
- Stable dans le processus de cuisson et d'extrusion
Confiserie
La vaste gamme de produits du segment de la confiserie comprend des bonbons à base de sucre et de substituts de sucre, des chocolats, des gommes, des garnitures et des confiseries aérées.
Dans toute cette gamme de produits, les fabricants de confiserie devraient trouver l'équilibre insaisissable et délicat entre le plaisir gustatif et la gourmandise saine. Pour satisfaire les consommateurs d'aujourd'hui soucieux de leur santé, de plus en plus de mesures sont prises pour réduire le sucre, ajouter des additifs fonctionnels et utiliser des ingrédients naturels. Le défi consiste à le faire sans compromettre le goût, la sensation en bouche et la durée de conservation du produit.
Le Fruitose®, associé à des édulcorants de haute pureté et à d'autres ingrédients, peut masquer les goûts désagréables, générer une texture, un aspect et un goût optimaux, et surmonter les obstacles technologiques tels que l'étalement de la garniture ou la cristallisation du sucre.
Le GOFOS™ peut être utilisé pour réduire tout ou seulement une partie du sucre, délivrant ainsi un produit savoureux et légèrement sucré.
Avantages pour la confiserie:
- Réduction du sucre
- Enrichissement en fibres
- Amélioration du goût
- Effet prébiotique
Confitures et préparations à base de fruits
Autrefois réservée à la conservation des fruits hors saison, l'industrie des préparations à base de fruits et des confitures couvre aujourd'hui un large éventail de catégories de produits.
Qu'il s'agisse de produits de consommation finale ou d'ingrédients pour les fabricants de produits de boulangerie et de produits laitiers, les sucres jouent un rôle clé dans ce secteur. Toutefois, les fabricants de cette catégorie sont confrontés à une demande croissante des consommateurs pour des petits plaisirs plus sains et moins sucrés.
Lorsqu'il s'agit de confitures et de préparations à base de fruits, il est important de choisir le bon système d'édulcoration. Cela permet aux fabricants de surmonter les obstacles technologiques tels que la cristallisation du sucre et la migration de l'eau au fil du temps. En outre, il permet de maintenir la durée de conservation, la douceur, le goût et la texture des produits à teneur réduite en sucre.
Le GOFOS™ permet de réduire les sucres et les calories. Il est largement utilisé dans les préparations à base de fruits.
Le Fruitose®, notre fructose cristallin sans OGM, fournit un ingrédient sucrant de haute qualité à l'application, améliorant le goût et masquant d'autres édulcorants de haute intensité.
Avantages pour les confitures et les préparations à base de fruits:
- Réduction du sucre et des calories
- Enrichissement en fibres
- Amélioration du goût
- Effet prébiotique
Barres nutritionnelles
En réponse à la tendance générale en faveur d'en-cas pratiques et sains, le marché des barres nutritionnelles connaît une croissance constante et spectaculaire.
Aujourd'hui, les rayons sont remplis de produits enrichis en protéines, à teneur réduite en sucre et contenant pour la plupart des céréales complètes et d'autres sources de fibres. Destinées à l'origine aux sportifs pour soutenir l'activité aérobique, les barres nutritionnelles ont depuis évolué pour proposer à tous des en-cas à la fois sains et savoureux.
Le GOFOS™ est idéal pour les barres énergétiques et protéinées, grâce à ses propriétés de fonctionnalité multiple qui permettent la réduction des sucres et des calories, ainsi que l'enrichissement en fibres, offrant un effet prébiotique efficace. L'ensemble permet d'obtenir une texture optimale et une meilleure valeur nutritionnelle.
Avantages pour les barres nutritionnelles:
- Réduction du sucre
- Enrichissement en fibres
- Amélioration du goût
- Effet prébiotique
- Croustillant
- Agent liant
Céréales
Les céréales sont liées à l'enrichissement en fibres et à la santé gastro-intestinale, ce qui présente de nombreux avantages pour la santé tels que la réduction des risques d'hypertension artérielle, d'hypercholestérolémie et de cancer du côlon.
Bien que nous soyons à la recherche d'aliments sains pour le petit-déjeuner, nous ne prêtons pas toujours suffisamment attention à la quantité élevée de sucre contenue dans chaque portion.
Le GOFOS™ est une excellente option pour la réduction du sucre, grâce à son pouvoir sucrant de 30 %. Il peut être appliqué à l'intérieur de la pâte ainsi que sur l'enrobage extérieur, ajoutant du croquant et un goût sucré à chaque bouchée, contribuant à l'enrichissement en fibres tout en rehaussant les saveurs fruitées, vanillées et chocolatées.
Le GOFOS™ est stable à la chaleur. Dans les conditions d'extrusion, ses niveaux de fibres initiaux sont entièrement maintenus et ne sont pas affectés par le processus de production.
Boissons fonctionnelles
Qu'elles soient à base de jus, d'eau ou de produits laitiers, les boissons fonctionnelles sont à la fois désaltérantes et sources de bien-être. Elles peuvent être enrichies d'un large éventail de nutriments tels que des vitamines, des minéraux, des acides aminés et des nutraceutiques, pour répondre à divers objectifs.
Inévitablement, l'élargissement des possibilités accroît également la complexité de la production, notamment en ce qui concerne l'incorporation d'ingrédients nutritifs sans sacrifier le goût. En outre, les consommateurs d'aujourd'hui ne sont pas seulement conscients de ce qui est ajouté à un produit, mais aussi de ce qui est réduit, en particulier le sucre et les calories. Il est essentiel de sélectionner et d'assortir de manière experte les ingrédients nutritionnels, ainsi que les sucres et les substituts de sucre, pour obtenir des produits bénéfiques pour la santé tout en conservant un goût, une texture et une durée de conservation optimaux.
Galam présente à ses clients des solutions pour les boissons fonctionnelles, combinant du GOFOS™ pour la réduction du sucre, l'enrichissement en fibres et l'effet prébiotique afin d'obtenir le goût désiré, une texture optimale et une valeur nutritionnelle améliorée.
Notre Fruitose® offre un fort goût sucré naturel, permettant de réduire la teneur en sucre des eaux aromatisées et des boissons à faible pH.
Avantages pour les boissons fonctionnelles:
- Réduction du sucre
- Enrichissement en fibres
- Amélioration du goût
- Effet prébiotique
Édulcorants
Les consommateurs sont beaucoup plus conscients de la quantité de sucre ingérée et de ses conséquences sur notre santé. C'est pourquoi nous sommes constamment à la recherche d'autres solutions édulcorantes capables de fournir des propriétés de produit similaires. Nous recherchons des alternatives plus saines sans pour autant renoncer à la gourmandise.
Fruitose®
Le fructose cristallin Fruitose® de Galam fournit une solution sucrante rapide et propre dans de nombreuses applications. Grâce à son pouvoir sucrant de 1,4 par rapport au saccharose et plus prononcé dans les températures acides et froides, le Fruitose® permet une réduction des calories de 15 à 30 % et une réduction du sucre dans les eaux aromatisées et les boissons à faible pH.
GOFOS™
Le GOFOS™ peut jouer un rôle important dans la réduction du sucre grâce à son pouvoir sucrant de 30 %, à ses propriétés organoleptiques similaires à celles du sucre ainsi qu'à son faible indice glycémique.
Il présente une grande synergie avec d'autres édulcorants, à haute intensité, artificiels et/ou naturels, et maintient un goût beaucoup plus propre en masquant les arrière-goûts et en équilibrant le goût sucré.
Le GOFOS™ est largement utilisé dans les produits laitiers, la confiserie et la boulangerie, contribuant à la réduction des sucres, à l'enrichissement en fibres, ainsi qu'à l'effet prébiotique.
